当前位置:石臼新闻网>综合>金沙手机网投~老品牌值得信赖 北京 | 黄山老师的清酒课堂:清酒从入门到精通

金沙手机网投~老品牌值得信赖 北京 | 黄山老师的清酒课堂:清酒从入门到精通

时间:2020-01-11 16:32:13 编辑:

金沙手机网投~老品牌值得信赖 北京 | 黄山老师的清酒课堂:清酒从入门到精通

金沙手机网投~老品牌值得信赖,时间:9月5日周一晚19:30

主讲:黄山

地点:北京西城区陶然亭公园北门向西50米院内酒窖,北京陶然天艺术空间

报名:点击文末左下方阅读原文报名

下面这些关于清酒的基本知识,你知道多少?

(一)除了花道和茶道,原来清酒的源头也在中国

酿造清酒最重要的原料是米,中国在7000年前就已经开始了稻米种植。直到公元前4世纪,它才经朝鲜半岛传入日本。

同样是粮食酿酒,东方的米酒与西方的麦酒(即啤酒)在工艺上有显著区别——后者通常用麦芽将淀粉糖化,而米酒则用麴菌。这一技术同样源自中国,传播到亚洲其它地方,并沿用至今。

酿造清酒最重要的原料和技术都源自中国,所以在日本酿酒行业里,酿酒师被称为“杜氏”,这是为了纪念中国的酒神杜康。

(二)快准狠地认知清酒的灵魂

虽然认祖归宗,但日本人在这2000年里不断改造技术,将清酒发展成酒质清澈、独具醇香、深深印上和式dna的酒款。更不用提它那两个独步天下的特点:其一,它是单靠发酵,可以让酒精度超过20%vol的酒;其二,它的宜饮温度高可至55℃、低可至零下10℃。

清酒最特别的醇香味其实就是所谓的鲜味(umami)。最近爆红的北美女司机ali wong在脱口秀里说过:“亚洲男人闻起来就有一股负责任的味道,这就是umami味道的来源。”引起哄堂大笑。

这当然是个玩笑,但很多美国人对umami的认知就是umami=亚洲(甚至日本)。这种味道最早由日本人池田菊苗发现,成为并立于甜酸苦咸以外的第五味。鲜味表现为浓郁的肉味、蘑菇味和海带味,其主要化学成分是谷氨酸和核苷酸。清酒所含有的谷氨酸是啤酒的8到25倍、是葡萄酒的3到25倍。鲜味是清酒区别于其它酒的主要特征,是它的灵魂。

(三)在清酒商店或者料理店装老司机

最重要的一个动作是:买之前先看看酒的生产日期,不要买已过赏味期限的酒,否则有跑味的风险。一般清酒的赏味期限是其出厂以后的一年(如一直在冰箱中保存,则可延长到两年)。出厂日期会印在酒标上,一般写成“出荷日”或“生产年月”等。

(四)清酒的高级货是浪费出来的

清酒酒标会印着诸如“纯米酒”或者“大吟酿”这样的术语,这些都是清酒的等级。清酒的酒米在酿造之前都经过精磨,只用米中间的“心白”去酿酒。用于酿酒的心白重量占精磨之前的原米重量的比例,叫“精米步合”。精米步合数字越低,这款酒的成本越高(因为被磨去浪费掉的比例多嘛),等级就越高。等级最高的就是纯米大吟酿和大吟酿。

想对上面说的清酒知识了解得更深更细,同时对下面这些也很有兴趣?

(五)酿造清酒的米和普通米有什么不一样?

(六)清酒的酿造过程是怎样的?

(七)不同等级的清酒的风味各自有什么特点?

(八)应该如何去品尝清酒?

(九)清酒该如何搭配美食?

来黄山老师的清酒品鉴会吧!

黄山老师的全新酒会,主题就是“从零开始认识清酒”,将系统地讲述所有关于清酒的基本问题,同时去厘清现在常见的一些对清酒的错误认识。

当然,耳上听来终觉浅,绝知此事要躬“饮”——所以黄山老师还会在酒会中与大家分享六款不同等级、不同风格的清酒,带饮家们去了解不同等级的清酒各自有什么特点。这六款酒及它们的等级分别是:

1、(特别)本酿造

– ※ – 嘉美心 秘宝 特别本酿造 – ※ –

这款酒出自日本冈山县,由“备中流”(日本其中一个酿酒流派)杜氏酿造。这个流派以善于将等级较低的本酿造和纯米酒酿出高品质而闻名。这款酒在iwc(国际葡萄酒挑战赛)的清酒本酿造部门中连续两年斩获金牌,是品质很高的本酿造。

2、纯米酒

– ※ – 东一 山田锦 纯米酒 – ※ –

东一来自九州,其人气度长期排在九州前二位。九州虽然是日本烧酒之乡,但因为境内火山多,地下水中的矿物质丰富,用来酿酒,反而给酒带来了一股特别的矿物味。就像这款“东一纯米酒”,有着微微的咸味。

3、吟酿

– ※ – 白雪 水滴 吟酿 生贮藏 – ※ –

“白雪”是日本最古老也是最大的清酒品牌之一,自古有“山中富士,酒中白雪”的说法,可见其在行业中的地位。这款“白雪 水滴 吟酿 生贮藏”在2015和2016年的fine sake awards中都获得了金奖,很能代表“吟酿”这个品类的特色:极致的清爽果香。

4、纯米吟酿

– ※ – 奇迹的酒 纯米吟酿 朝日 – ※ –

奇迹的酒是黄山老师最近在日本发掘到的一款尖货(详见这些人死磕十几年,才有了“奇迹的酒”)。和前面的“嘉美心”一样,同样出自冈山的“备中流”酿酒师之手,当然,酿“奇迹的酒”的这位更大牌一些,是在过去10年的冈山县清酒品评会拿下6次冠军2次亚军的人物。这款纯米吟酿有着扎实的酒体和复杂的风味,水果香与鲜味交织。

5、大吟酿

– ※ – 龙力 米之呢喃 大吟酿 yk40-50 – ※ –

酿造用于参赛的顶级清酒的公式是:yk35。即以“酒米之王”山田锦配合能发酵出水果香气的熊本酵母,配合精米步合35%的高度精白米,方能酿造出风味顶级而无瑕疵的优秀清酒。而龙力的这款yk40-50虽然精米步合没达到35%,但仍然是全国新酒鉴评会的金奖常客,这不,今年又获奖了。

6、纯米大吟酿

– ※ – 奇迹的酒 纯米大吟酿 雄町 – ※ –

奇迹的酒中最高级别之作品,同样以不施加任何农药、化肥、除草剂的、近乎野生的天然酒米酿造。酒米的品种则是日本最古老的酒米:雄町。在复杂平衡的酒体之外,还有甜瓜般的甜美风味与酸度互相交织,是非常出色的纯米大吟酿。这款酒获得2016年fine sake awards的金奖。

在“从零开始认识清酒”酒会中能喝到的这6款酒,总价格超过2500元;在品酒时黄山老师会讲解每款酒更多的细节与品酒要点;附赠3款他精选的配酒小吃。而酒会的门票仅为:418元/位。

黄山老师还将在酒会中为你条分缕析关于清酒的各项基本知识。以后再见到任何清酒,你都能说出点门道。

酒会还会提供仅限现场参与者的购酒优惠。(当然,因为提供清酒的价格本来就实惠,所以给出的折扣力度不大,这次没抢到位置的人去黄山老师的公众号“饮家drinkers”的微店买也亏不了多少。)

黄山老师的清酒课堂:清酒从入门到精通

报名:点击文末左下方阅读原文报名

注意事项:活动席位可以转让,报名后如因个人原因无法参加,费用不退还。如需要其他支付方式如支付宝、银行转账、现金等,以及其他任何问题,欢迎联系知味客服:客服电话021-62360991,客服微信tastespirit(认准微信名:知味君),工作时间为工作日的10:00-18:00.

*知味可在入门课程中摄像、摄影和/或录音,并免费合理使用这些可能包含参与者肖像和/或声音